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              非遺美食 | 榮登央視的泊里燒肉,保留在泊里人舌尖上的美食

              非遺美食

              泊里燒肉

              飲食,是與我們的日常生活最密切相關的詞;非遺美食,更是濃縮了一座城市的飲食習慣,承載了一種濃厚的歷史氣息。

              在這個愈發寒冷的冬天,怎么才能御寒呢?當然是要大口大口的吃肉啦~

              非遺美食 | 榮登央視的泊里燒肉,吃不夠?。ㄎ哪└@? inline=

              今天,給大家帶來的非遺美食就是肥而不膩的“泊里燒肉”,這可是保留在泊里人舌尖上的美食哦。

              2013年被列入區級非物質文化遺產名錄。2018—2020年被CCTV-2《消費主張》欄目推薦為特色美食。

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              泊里燒肉—傳說

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              泊里,地處山東半島西南隅膠州灣畔,這里依山傍海,自然資源豐富。因地勢低洼、有水泊,故名泊里或泊兒。在此興起的“泊里燒肉”,民間流傳著一個傳說。

              相傳,始皇大帝最后一次到達瑯琊臺后,舉辦了大規模的祭海儀式,祭祀的案桌上擺滿了“六畜”,即馬、牛、羊、雞、犬、豕(豕即豬)等。祭祀完畢后,作為祭祀用品的六畜本應該投入海中,但一名下級祭祀官趁人不備偷偷把一個豬頭藏起來,夜間悄悄送到他的同鄉,秦始皇的御廚那里去。御廚將豬頭稍作腌制后,上鍋蒸熟,兩人美美地飽餐了一頓。不久,此事很快就被人告密,兩人便急忙連夜逃走。御廚并沒有逃遠,他躲到泊里一帶藏匿起來并做起了餐館生意。

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              生意之余,時?;貞浧鹉谴瓮党赃^程,耐不住美味的誘惑便找來豬頭,如法炮制,經過多次嘗試,終于找到了制作燒肉的配方。

              海岸生活|百年美味——泊里燒肉

              海岸生活|百年美味——泊里燒肉

              傳說為泊里燒肉增添了一筆神秘的色彩,而這一道盛宴早已興盛于西海岸的餐桌之上,成為饋贈親友所必備的美味。

              海岸生活|百年美味——泊里燒肉

              其燒制過程中的入料是最為關鍵的環節,秘方里含有藏馬山菇等料味達幾十種之多,其中又不乏中草藥物,以達到補虛、滋陰、養血、潤燥營養均衡的目的。

              海岸生活|百年美味——泊里燒肉

              而燒烤上色的環節中,火候的把握也是至關重要的步驟。把糖放入鍋底,再把加工好的豬頭肉放于干鍋內的鐵箅子上,扣上鍋蓋,文火煨之,糖化煙將豬頭肉熏至醬紅色,輕則入味不足,重則色味俱損。

              海岸生活|百年美味——泊里燒肉

              海岸生活|百年美味——泊里燒肉

              海岸生活|百年美味——泊里燒肉

              秘方的巧妙配制、幾代人的用心研制,泊里燒肉中凝聚著幾代人的心血,這般美味更叫人回味。


              泊里燒肉—起源

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              泊里燒肉創始人—張德福,在泊里以屠宰業為生。1897年張德福于密州府結識名廚王清遠,并獲得了秘制配方,之后便在泊里創立了第一家以經營熟食制品為主的商號——張家燒肉。

              經過一代又一代的傳承,不斷地對秘方進行改良,到現在已是第四代,在傳人張華亭的辛勤經營下,泊里燒肉名揚四方。

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              門店雖面積不大,但慕名而來的顧客卻絡繹不絕,生意十分紅火。

              泊里燒肉—秘方

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              一道美味的燴制過程,必然包含著烹制者的經驗與智慧。泊里燒肉經洗、煮、熏、烤等多道工序加工而成。

              其燒制過程中的入料是最為關鍵的環節,秘方里含有藏馬山菇等幾十種料味。

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              而燒烤上色的環節中,對火候的把握至關重要。把糖放入鍋底,再把加工好的豬頭肉放于干鍋內的鐵箅子上,扣上鍋蓋,文火煨之,糖化煙將豬頭肉熏至醬紅色。

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              秘方的巧妙配制,凝聚著幾代人的心血,這般美味更叫人回味。

              泊里燒肉—品類

              你以為泊里燒肉只有豬頭肉嗎,可不是哦!它的品類非常之多,豬尾巴、豬口條、豬蹄、豬肚......豬身上所有的零部件都能吃。

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              套腸

              大腸套小腸。大腸要清除肥膩的脂肪,小腸要保證膩滑順溜。切開后,汁水橫流,唇齒留香!

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              豬肚

              豬肚非常有嚼勁,口感Q彈,吃起來吱吱有聲,簡直太過癮!

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              豬蹄

              泊里的豬蹄,皮脆筋韌、細膩潤滑,回味悠長。一定要下手,才能體味其中樂趣!

              泊里燒肉—花式吃法

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              當然啦,再好吃的燒肉,吃多了也會膩,大家可以就著米飯吃,保證你的食量大增。

              卷進煎餅里,再加幾根大蔥,也是相當美味哦~

              也可以煮面的時候,加上幾片泊里燒肉哦,立刻為清淡的面條,增添幾分食欲!


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